夏日美食家
食材的准备
高端的食材，往往采用最朴素的烹饪。在实际操作之前，我们要准备蒜苗、香菜，辣椒面、白萝卜、生姜、洋葱、醋、花生油、熟花生米、蒜、白芝麻、大葱、花椒、香油、百味全调料、香辣酱、盐、味精、桂皮、牛肉面粉、牛肉面料等材料，在老师的讲解和带领下，接下来我们将目睹牛肉拉面制作的全部环节。
操作步骤
←01
和面
一般制作拉面放2-3次清水，第一次放70%的清水左右打面，把面揉成面穗，再放20%的清水，把面和成面团，，第三次放10%的清水水处理一部分干渣，最后揉成面团。
揉面
→02
揉面的动作有捣、揉，拧、捏等四种，其中揉是最主要的方法，它能使面团中的淀粉鹏润黏结，使蛋白质均匀吸水而产生具有强性的面筋网络，增强面团的筋力。
03←
制作面团
将揉好的面反复进行，调制成面团，调制牛肉拉面面团夏秋季用冷水，还要适当加入少量的食盐，调制好的面团用塑料布盖好，静置段时间，使其充分吸水。
吊汤
→04
净锅上火，注入清水放入泡好的牛肉、葱、姜、牛骨、花椒大火烧开，锅开转小火，打去浮沫，放入适量的盐及百味全调料，待浮沫打净时，牛肉熟透后捞出，牛肉汤沥尽渣子待用。
←05
调制辣椒油
净锅上火，放入少量的植物油，趁热将姜片、花椒、桂皮放入烈油中炸透后捞出，待油温降至5-6成时，放入芝麻，再将适量的辣椒油倒入，变红即可
调制辅料
→06
将事先准备好的蒜苗，香菜，均匀的切碎，放在碗里，待面好放入即可将事先准备好的蒜苗，香菜，均匀的切碎，放在碗里，待面好放入即可
←07
溜面
把面溜出韧性，溜匀溜顺，成麻花状即可，溜时如感到筋力不足，再打点灰揉匀增筋，溜的目的是达到顺劲，便于出条即可。
拉面
→08
拉面因规则和粗细程度不同，品种繁多，粗细以扣数多少确定，扣数越多越细，细面6手，二细5手，三细5.5手，大宽1手，中宽2手，小宽3手，韭叶5手。
09←
下面
面条下锅时，动作平缓、迅速，面在锅中煮制火候适宜，捞面恰到好处，出面快捷。
捞面
10→
捞面要做到迅速、快捷。面条入碗，放入事先配好的配料即可食用。
幸福的味道
当学员们吃上了自己做的牛肉拉面，脸上露出了开心的笑容，远大职业技能学院也会全程陪伴，做好服务工作，愿你们学有所成！
远大
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