随着入夏天气逐渐炎热，大家的饮食也都往清淡方向走。在广东地区，他们对于青菜真是情有独钟。从早茶、正餐到宵夜都要有一碟青菜收尾，其中有一个叫芥蓝的绿叶蔬菜，吃着清脆爽口且它的补钙效果媲美牛奶！（广东地区一般称它为芥兰~）这菜堪称“地面牛奶”芥蓝这菜由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以吃起来爽而不硬、脆而不韧。除了口感爽脆外，很多人不知道其实芥蓝也是个“补钙小能手”。人老不以筋骨能，很多中老年粉丝反馈说上了岁数经常腰酸背痛，特别是骨质疏松来袭，让骨折风险大大提高。根据国际骨质疏松基金会调查显示，全世界50岁以上人群中骨质疏松症患病率，女性约占1/3。都说骨质疏松需要补钙，那么这钙要怎么补呢？一般而言补钙的方式首选食补，既不容易过量还较全面。平日里很多人都会选择喝牛奶来补钙，深绿色蔬菜却是大家往往容易忽略的「补钙大户」。从现代营养学来看，芥蓝这个绿色蔬菜的钙含量为毫克比牛奶还高，而钾和镁含量也远超牛奶，它也可以说是钙、钾、镁丰富的全能选手。图源薄荷营养师看到这里有老粉可能会质疑了，你之前不是说一些绿叶菜中含有很多草酸，草酸可是会妨碍钙吸收的！大家不必担心，芥蓝草酸含量很低因此其中所含的钙是可以被人体吸收利用的。不仅如此，芥蓝中还含有一种物质金鸡纳霜，它可以抑制过度兴奋的体温中枢起到消暑解热的作用。夏季天气炎热，不仅情绪容易“上火”，身体也容易上火，所以也可以吃点芥蓝帮助身体清心、泻火。推荐8道芥蓝素食谱芥蓝蟹味菇-材料-芥蓝菜克蟹味菇克胡萝卜1个、姜末适量素蠔油2汤匙、味全高鲜少许香油1茶匙、水淀粉适量-做法-1.芥蓝去掉老叶老根洗净，蟹味菇去掉根部洗净，胡萝卜去皮切片；2.烧锅开水，加适量盐和食用油，把芥蓝焯烫熟后捞出控干水份；3.烫熟的芥蓝菜摆盘备用。蟹味菇也稍稍烫一下捞出；4.炒锅爆香姜末；5.加入素蠔油、水煮开；加胡萝卜片，蟹味菇再次煮开；6.水淀粉勾芡，再根据口味调入适量味全高鲜。出锅前淋入1茶匙香油；7.全部淋到摆盘的芥蓝上即可。芥兰拌核桃-材料-芥兰克、核桃50克红椒20克、醋1汤匙食盐、橄榄油适量-做法-1.核桃浸泡清洗干净掰小块，红椒切小片；2.芥兰摘去老叶茎去皮切段；3.把芥兰焯水捞出沥干；4.所有材料都放大碗里，加醋、盐和橄榄油拌均匀就行。清炒芥兰-材料-芥兰g、生姜小块油、盐、味全高鲜适量-做法-1.芥兰洗净切段，生姜切碎；2.锅内热油，炒香姜末；3.倒入芥兰炒至微微出水，加盐和味全高鲜调味即可。芥蓝炒冬瓜-材料-芥蓝克、冬瓜克胡萝卜30克、木耳3朵生姜、盐、味全高鲜油适量，水淀粉适量-做法-1.芥蓝去老皮，斜切段；2.胡萝卜去皮切片，木耳撕小朵，生姜切片；3.冬瓜去皮切片；4.热油锅，放入姜片、木耳炒香；5.加入芥蓝、冬瓜炒一会儿；6.下胡萝卜炒匀；7.加盐、味全高鲜调味，用水淀粉勾薄芡即可。白灼芥蓝-材料-芥蓝、红辣椒酱油、盐、味全高鲜-做法-1.芥蓝洗净削去根部的皮，红辣椒洗净切丝；2.将以上调料加少许水煮开放入红辣椒丝；3.锅中注水烧开，放入芥蓝焯煮至断生捞出摆盘，淋上刚调好的酱油水即可。草菇芥蓝-材料-芥蓝g、草菇g盐5g、素蠔油10ml植物油、水淀粉适量-做法-1.芥蓝洗净，草菇洗净切块；2.锅中烧开水，放入草菇焯烫，焯烫时水里放入3g盐和少许油；3.捞出沥干水分；4.然后也将芥蓝放入沸水锅中焯烫；5.同样将芥蓝捞出沥干水分；6.锅里热油后放入草菇炒香，再放入芥蓝翻炒；7.然后加入2g盐、素蠔油炒匀；8.夹起芥蓝，草菇在锅里用水淀粉勾芡一下；9.最后将草菇倒入装好芥蓝的盘中。芥兰炒年糕-材料-芥兰克、年糕克香菇2个、小米椒2个干淀粉20克、植物油15克酱油15克、盐、味全高鲜粉适量-做法-1.芥兰斜切成小段，可以更好的入味。香菇、小米椒切丝；2.给年糕条表面裹上一层干淀粉，放到油锅里炸至表面起泡；3.热锅入油，放入香菇爆香，加入芥兰翻炒均匀；4.调入1大勺酱油，一点点盐，再把炸过的年糕条、辣椒丝放进去翻炒均匀；5.出锅前加2大勺水淀粉勾个薄芡，加适量味全高鲜翻炒均匀就可以了；6.口感清爽利落，当菜当主食都是很不错的选择。芥蓝炒饭-材料-芥蓝、米饭植物油、盐香菇素蠔油-做法-1.将芥蓝用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切粒；2.热油锅，放入芥蓝，炒至八分熟；3.放入米饭炒匀；4.倒入适量的素蠔油和盐炒匀，即可关火。
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