GCEF青岛站精彩花絮
青岛的秋天，
是大海与天空的蓝
是银杏遍地的黄
而海东东咖啡节
是大面积的绚烂多姿
GCEF咖啡论坛青岛站
借着山的灵气
海的霸气
大咖的人气
完美演绎了一场
天人合一的咖啡知识盛宴
01主题演讲：咖啡馆的生存逻辑
演讲嘉宾-李强：业内最接地气的咖啡馆专家；咖啡茶饮作家；中国国际食学研究所研究员；著有畅销书《咖啡馆的生存逻辑》
颁奖嘉宾-沈兴荣：GCEF首席赞助商绍兴市捷辉电器有限公司董事长
要围绕咖啡馆的生存做探讨，首先就要明白，开咖啡馆是一门生意。如何让咖啡馆的有效营业时间增加？如何打破时效-坪效-人效的魔咒？如果你的咖啡馆早晨八点开到晚上八点，但实际上只有三个小时是客流量高峰期，其余的营业时间就是无效的。我们就需要在有效营业时间内做到提高翻台率、提高客单价，或者，想办法延长有效营业时间。
咖啡的本质还是属于餐饮行业，所以当我们站在咖啡杯外看咖啡时，会发现咖啡的竞争对手不是只有茶，可能还会有餐饮，甚至还有咖啡自己。跨界竞争也随之从品类延伸到领域，从产品到空间，从服务到体验，开始成为一种多维化的竞争。当下，茶饮也开始冲击咖啡这一赛道，比如蜜雪冰城的幸运咖，依然是平价、性价比高；当我们想喝咖啡时一定不会想去wagas，但是在wagas用餐时却很可能要来上一杯咖啡。这同样形成了竞争关系。
咖啡馆未来的机会还有很多，“咖啡+”可以连接万物。未来，咖啡应该是开放性的，不叫咖啡馆的咖啡或许更有机会。我相信，未来的咖啡馆之路，一定是一条走中国特色的咖啡馆之路。
02话题讨论：迈向，咖啡馆持续进化中
话题嘉宾：
魏凌鹏：S.O.ECOFFEE创始人；咖啡沙龙网联合创始人；WBC世界咖啡师大赛国际评委；中国咖啡师大赛裁判长
朱金贵：UncleGcoffee创始人；ProjectOrigin（原产地计划）精品生豆中国品牌大使；年年世界咖啡师大赛中国区冠军
张寅喆：年WBC中国区冠军；M2MCOFFEE和UNiUNi品牌创始人
主持人逗逗-iCAFFE主理人杭州PCA承办方；GCEF秘书处成员
颁奖嘉宾-郭强：海东东咖啡节主办方代表
三位老师就未来咖啡馆类型的发展趋势、经营问题进行了分享。未来咖啡馆的类型一定是百花齐放的，社区型的咖啡馆可能会在一定时间内蓬勃发展；咖啡店的经营想要取得突破，需要在有效营业时间内进行改变，基于场景作出调整；创意类、特调类的产品，可以引流，但能否真正在一款和咖啡无关的饮品上投入成本去研发？这也许是产品最终能取得差异化，能够被人记住的最重要原因。
魏凌鹏：如果想做咖啡店+培训的方式，就需要考虑到面积、成本、人员配置等，详细核算。事实上任何店尝试新模式都要提前进行规划。而要要明白一点，店内60%的营业额来自黑咖啡，并不能说明有60%的人就喜欢黑咖啡。
张寅喆：餐饮行业教育消费者的成本永远是非常高的，只有从消费者的角度出发，才有可能打动消费者。比如一个吧台如果既要做酒又要做咖啡，那就一定要往酒的方向靠近。因为酒所需要的准备空间更大、材料更复杂。
朱金贵：好看、好喝、好拍的创意类饮品，也是一种营销手段，可以让咖啡被更多大众接受。最近我们的新店也在开始尝试日咖夜酒的模式，在装修开始就对空间做了不同区域的预留，音响也是准备了两套以适应不同氛围。
03话题讨论：咖啡醇香酒意浓
话题嘉宾：
林东源：年协助上海知名酒吧SoberCompany建立咖啡吧台体系；WCE世界咖啡調酒大賽台灣區第三名；
陈俊珩Christian（恶魔）：EncoreCoffee谙客咖啡创办人；WCE世界咖啡大赛国际评委；CQI全球咖啡品质学会认证咖啡品质鉴定师助理导师欧阳智安：LYRE‘S无酒精烈酒品牌中国副总裁；德乐食品饮品集团亚太区市场总监及电子商务拓展总监；年代表中国参加世界调酒大赛并获冠军，是中国大陆唯一获此殊荣的调酒师；著有《鸡尾酒赏味之旅》《吸饮力-调一杯人气特饮》等书籍主持人：逗逗-iCAFFE主理人杭州PCA承办方；GCEF秘书处成员颁奖嘉宾-梁煜偉：GCEF全程赞助商杭州味全华北区营运总监从咖啡到酒，不是行业的转变，而更像是一种跃升。调酒师永远有储备丰富的知识，令人目眩的手法。想要从咖啡跨界到酒，就要学习调酒的基础知识，一定要站在吧台前，熟悉调酒技巧。而现在也有很多专业的手段可以将咖啡与酒结合，从高酒精到无酒精，解决从mornig到night的问题。
林东源：咖啡店售卖咖啡调酒的话，你可能要考虑的是：你的店真的适合加入吗？会不会破坏品牌？因为这并不是在菜单上加几个字而已，所有的生产流程都会随之改变。
陈俊珩：我们要帮消费者考虑到场景，比如一个主做外带的店，可能消费者买一杯就是为了上班的时候提神。这时提供一杯有酒精的饮品就是不适合的。做任何产品都要考量和谐性。
欧阳智安：所有的状态其实我们都可以叫它Drink，不要定义是什么类型，对于消费者来说，他们就是想要在合理的价格范围内，喝到一杯好喝的东西。有时候提供销售的一种情绪。
04冠军冲煮秀
冠军嘉宾-李金龙：CoffeeCommune上海咖啡公社品控；花·猪咖啡主理人；PCA咖啡冲煮竞技赛全国评审；年WBRC世界咖啡冲煮大赛中国总决赛第二名；年PCA咖啡冲煮大师赛全国亚军，中国总积分榜冠
颁奖嘉宾-张锐：GCEF全程赞助商苏州咖博士咖啡系统科技有限公司市场总监05冠军拉花秀
冠军嘉宾-张元一：上海牛牛咖啡培训学院主理人；PCA专业咖啡拉花大师竞技赛中国冠军
颁奖嘉宾-李宁：GCEF全程赞助商上海励品实业创始人06咖啡中国味-名师邀你品咖啡
嘉宾-安艺琳：SCA咖啡培训认证机构首位教育官和考官；中国咖啡师总决赛感官评委评审长
颁奖嘉宾-郑郁都：GCEF咖啡论坛秘书处秘书长早在年，GCEF便增设“咖啡中国味儿”环节，旨在海量采集国人咖啡品尝感受，描绘中国版咖啡风味轮。后因疫情中止。今年论坛将携手小咖侠，借助更加便捷的