口
一
x
超嗲
一道来“恰”面
这三家宝藏面馆了解下~
虹口人的生活中，
永远少不了一碗浇头面，
一日三餐不管哪个时段，
都能在面馆中找到中意的那款面，
下面为你推荐几家好吃的面馆，
总有一家适合你哦~
复兴面王老茶馆
杭州榜的必吃面王
「复兴面王」一家来自杭州的面馆，在当地就有着超高的人气，许多到杭州旅行的“吃货们”，都会慕名去打卡。之后就来到了“魔都”，首店开在思南路，第二家就开在了太阳宫，能在虹口吃到正宗的杭州「片儿川」，虹口的“吃货们”真是有口福！
它家的每一个浇头都是现炒的，在灶台间，上下翻滚的旺火像是上演着一场豪气的烟火秀，各种食材在大厨的颠勺方寸中变得富有灵气。
炒面师傅同起两个炉灶，一锅煮面另一锅炒浇头：面条汆熟后快速沥干，与浇头一起猛火爆炒，调料码味全凭手感，全程不超过2分钟，行云流水一气呵成，华丽程度堪比《中华小当家》。
这里的面是机器做的碱面，内芯夹生有筋骨，杭州人称这叫“生笼”。面的出品除了汤面，还有拌川面，介于炒面与拌面之间，能让浇头与面更加融合。
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虾爆鳝
「虾爆鳝」，用料非常华丽的一碗面。q弹的虾仁和鲜美的鳝丝，将面汤的鲜味提升了不少。
这面的做法也非常讲究，用到素油、猪油和麻油这三种油。黄鳝事先吐沙褪尽泥腥气，现场割剖拆骨，先用素油煸炸，沥干再用猪油爆香。然后加其他料头猛火大炒，虾仁最后下入，怼上高汤和面，轻煨片刻......
出锅后面还留着火燎的锅气，汤头鲜香清爽，鳝片烧得外酥里嫩，炸的火候拿捏恰好，虾仁也弹嫩柔滑，时不时还能咬到清新的青葱香气，简直不要太美味。
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茄汁拌川
他们家的镇店单品——「茄汁川拌」，这可是只有在杭州才能吃到的面哟，拌面+番茄爱好者真的不能错过！
每一根面条上都沾满了浓郁的番茄汁，酸酸甜甜，非常可口开胃，分分钟就能吃下一大碗。
上观号作者：上海商务