夜航船作者张岱在《陶庵梦忆》蟹会一章提到：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。”
美食家称吃蟹，是“秋天最重要的事”。吃，是一种生活态度。美食是不可辜负的事情之一。有记载说：“不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”一叶先生每到此季，一群老饕便三五结群，开一瓶茅台，盛满三钱小杯。又或者开一窖桂花老酿，以喝茶用的永乐压手盛之。既有三分豪气，又有七分雅致。泡一壶金骏红茶或正山小种，以镇江陈醋搭配老姜，放饱甜意，这才是正宗的本帮蟹料。
网上教人配调料的方法众多，但众口难调，每人还需调制适合自己的口味的料汁更为合适。按照我的研究，蟹料分冷和热两种调料。冷料热蟹的搭配，适合冰火感体验。而对于脾胃虚弱的人，更适合热料热蟹的搭配。
热料为镇江陈醋加蜂蜜或糖，这里没写错，是蜂蜜，而且必须是优先考虑和蟹位融合的芬芳型花蜜，比如枇杷，桂花等。我喜欢用西山的枇杷蜜或广西的桂花蜜搭配。醋水比例1：1，然后加入足量蜜汁，把姜片切末，量也要足，小火开，热锅，放入酱汁加热到沸腾即可出锅。切记不能用铁锅，否则味道不一样了。如果不用蜜，也可以用糖。而冷料则更为简单，陈醋和水比例3：2（因为沸腾热汁，水会有挥发），加糖和姜末即可。冷料不用蜜，因为不便于融化，也会出现固态和凝态。但有一点切记，冷料食蟹最好用热酒佐之。能热的酒也只有黄酒，米酒和清酒，至于白酒和红酒，热完总觉得有那么奇怪。
一方水土养育一方人。不同地区和经历的人，的确喜欢的口味也不同。比如上海人吃炸猪排必须要用黄牌辣酱油，但事实上辣酱油根本不辣。但浓缩了我们小时候的记忆。有一点是互通的，同样地区的食材最好搭配同样地区的特色调料。比如，千岛湖的鱼头，一定要用千岛湖的水烧才好吃。狮峰山龙井，一定要用虎跑的水泡才不一样。食蟹也是一样，江南地区的美物，自然搭配江南的料。这也是我热衷镇江醋，苏州紫苏叶，太湖香草和西山枇杷蜜的原因所在。同样温度，湿度，水土，才能打造出最贴切的口感。如果再考究一点，蒸大闸蟹的水最好也用太湖的。
清文人李渔，对螃蟹情有独钟。《闲情偶寄》一文中，“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味之至极，更无一物可以之上。”“以蟹为命，嗜此一生”，“世间好物，利在孤行。”对螃蟹的喜好和对自身品行的要求，自然纯真，道法天成。
蒸螃蟹，是最为简单的做法，也是最能还原本味的做法，说到底，凡所有相，皆是虚妄。原色原味，即是最美。但蒸蟹也有颇多讲究。把螃蟹洗净，锅里的水烧开，然后肚朝上放上去，飘一片紫苏叶，清蒸十五分钟即可。切莫除去香草，一则蟹动漏黄，二则蟹香草香搭配和谐。
食蟹，用蟹八件是一项复杂的事。存其原形，原色，原味。食后，还其原形，原色和原味才为食蟹老饕之真功。一顿工具后，还原出蟹生前本来的样貌。而如今时间金贵，少有人能耐下性子慢慢敲打，构思，琢磨。改文食为武食，直接拽腿吞膏，岂不更快哉？
切记吃螃蟹要趁热。步骤为，先细腿，后粗腿，最后掀盖，剔黄，食身肉。原因其实很简单，蟹腿最容易冷，等身子吃完，基本就凉冷无味了。先清淡甜美的肉，后浓郁喷香的黄，当盖子打开的那瞬间，露出完美的蟹黄。蟹黄肥美的，会有油性流出。去除几处不能吃的部位，剩下的就慢慢品味。食蟹其实就是修行，是不能急，需要耐心而细致地去与之相处。蟹膏，蟹肉，每一处都值得去细细品味。一边解着螃蟹，一边与人聊山海经，天上宫阙的日子，也不过如此。
每年中秋后，蟹意浓郁。今年秋风晚起，到阳历11月底才稍显蟹味。此时，走亲访友，带上一盒螃蟹，便已悄然入冬了。一叶先生每到此季，一群老饕便三五结群，开一瓶茅台，盛满三钱小杯。又或者开一窖赣州桂花老酿，以喝茶用的青花釉里红永乐压手盛之。既有四分豪气，又有六分雅致。泡一壶金骏红茶或正山小种，以镇江陈醋搭配老姜，放饱甜糖，这才是正宗的本帮蟹料。
俗话“九雌十雄”，就是说九月雌蟹黄满，十月雄蟹膏腴。上周，我还是去了一次之前推荐的永康，加油一百，另花三百大洋（我不认识老板，老板也不认识我，和大家一样，也是同样的价格，同样花钱买），拿下了6只螃蟹。食蟹之际，自己买的螃蟹味道最好。这句话是有道理的。大家请看我发的图：
这个蟹斗是一只母蟹的全黄，诱人吧，雄膏也丰腴。如今一周后天冷了，不知母蟹黄是否已硬，但可以肯定的是，雄蟹的白膏已经更加厚实。
之前选择永康的蟹，是老师推荐的。理由有三：蟹甜，明价，香草绳和紫苏叶俱全。后没有闪送，而偷偷前去，没报老师的名头，也没提一叶推荐，老板和老板娘也非常客气，主动把上门取货的快递折价也给了我。食好蟹，识好人，心情愉悦，人活着不就是为了这个吗？
今天也许是年最后一次推荐大闸蟹，不得不说，这周也许是大闸蟹品质最好的时季。所谓不时不食，在一年57周中的最佳食蟹周，当您吃着美味的大闸蟹的时候，您又会想起那多年前曾经陪你一起享受饕餮的某人呢？
有些记忆也许可以永远放在心底，不让任何人知道。但食蟹之愉悦是可以尽情挥洒的。好吃就是好吃，好东西就应该与朋友分享。
一叶目开之前推荐过这家大闸蟹三次，加上今天是第四次。大家可以翻阅以下文章。介绍和价格都在其中。
已到一年中最佳食蟹和食羊之时，且看一叶论饕餮之食
应季大闸蟹第一次推荐，10月30日一叶好物推荐（之二）
给上海高中生的几点建议（内附最好的季节，最好的蟹）
再来看看我们群买过家长的秀图和永康老板的联系方式：
再一次说明，一叶先生不认识老板，老板也不认识一叶先生。你报一叶名也没优惠。这是蟹老板的