蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。这首李白的佳作秉承了他一贯的大气磅礴的作风和浪漫主义的情怀。秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来，人生快事诸多，首推持螯赏菊，若有红袖和诗，兼以醇酿丝竹，如此良辰美景，岂不羡煞神仙。红楼梦三十八回《林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏》写道湘云设螃蟹宴,开菊花社。宝二爷是着实享受了一回，我只有空想咽口水的份。古云：“蟹过不鲜”，我是同意的。食不加盐醋而五味全者，蟹也。素之鲜在笋在蕈，荤之鲜在蟹在虾。九团十尖，十月是吃公蟹的最佳季节，蟹膏最满最肥。螃蟹以湖蟹最佳，尤以阳澄湖所产为上，名之曰大闸蟹。阳澄湖水质清纯，芦苇茂盛，生物充裕，是蟹的最好粞居之地。江鱼湖蟹河虾都是各自领域的标兵，估计与水的流速，河域的宽广有关，一家之言，未经考证，看官莫笑便是。挑选螃蟹，只要捏一下右边的第三条腿是非结实就可以，在此我一并卖弄了。李渔的《闲情偶寄》云：世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。大概意思是螃蟹只宜整蒸剥食，厨师可以调休了。这一点我不敢苟同，食不厌精，脍不厌细，宋《山家清供》就有“蟹酿橙”之方，我看也不妨一试。袁枚的《随园食单》在“蟹”字条下说“蒸者味虽全，而失之太淡，最好以淡盐汤煮熟。”可见凡事都是见仁见智的。说到螃蟹，不能不提一件事情，86年，三姐在盐城上学，我和父亲去接她，夜里回程，车过高沟，车轮下有喳喳的声音，下车一看，道上全是螃蟹，可能是迁移，从路的一边爬到另一边，于是就抓了满满几袋子，历二十余载，未能忘也。吾一大鼻子朋友，喜哈（动词）螃蟹，上顿吃，下顿吃，差点吃出高血脂。口味还是杂一点好，若天天如此，嘴巴岂不淡出鸟来，况且我也怕她吃多了像螃蟹一样横着走。此物性寒，虽佐以姜醋黄酒，亦少用为上。
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