倒奶事件余波未了。近日，奶农向媒体曝光，之所以他们的奶被倒掉，是因为奶企不愿意收了。因为从去年开始，奶企大量从国外进口奶粉，然后加水冲制，形成乳制品进行售卖。此事一经曝光，消费者纷纷表示不能接受乳制品由奶粉冲泡的现实，甚至很多人认为商家在“售假”。事实果真如此?
奶比水贱收购价每公斤仅1元
陕西省榆林蒙靖牧场养殖户闫喜利说，乳企在合同到期之后已告知，因原奶过剩不再续约。现在周边几家牧场十几吨的鲜奶只能以每公斤1.6至1.8元的价格卖给“奶贩子”，为了让牧场经营下去，只能杀掉一部分牛。
《经济参考报》记者在山东省齐河县见到奶农牛继芳时，他正满面愁容地在电话里和乳企讨价还价。始终低位运行的生鲜乳价格，让牛继芳从年11月至今“没有睡过一个安稳觉”，“从4月1日开始，连着几十天了收购价都是每公斤1元，比矿泉水还便宜”。
原料“用而不标”成行业潜规则
据记者了解，由于酸奶对原料奶的要求较高，稍有药残、抗生素等问题就无法发酵，因此不少乳企都会选择使用复原乳作为酸奶的材料。
记者走访超市发现，健全、华农、香满楼品牌的酸奶产品配料表中，标注采用的是“生牛乳”，并有标明牛乳所占的比例。蒙牛、伊利的乳酸菌产品采用的是脱脂乳粉。而味全酸奶则是采用牛奶、奶粉，但未标明各自所占的含量。
复原乳大举入侵
所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的、和牛奶浓度一样的奶。一般7至8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7至8倍的水，就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。
“以前国际奶价高企的时候，进口奶粉只是作为国内奶源的补充，但随着近年国际奶价下跌，加上可以节省收购和生产环节成本，企业开始加大使用复原乳。”一位乳业资深人士告诉记者，目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况，比例各家不同，最高可达30%，而液态奶的比例更高。
但由于目前技术很难在成品中检测是否具有复原乳成分，一般只能根据该企业当年采购进口奶粉和国产奶的数量以及产量粗略推算。不过，上述乳业资深人士告诉记者，为了逃避追踪，乳企往往会想方设法伪造“假象”。
“有一些会把奶粉在外地还原然后才运回工厂，让别人以为是拿新鲜奶弄的；还有就是找人代进口，所以在海关那边也查不到真正的买家。”上述人士说。
“你喝到的乳制品，很多由奶粉冲泡”，这是真的部分奶农把倒奶归咎于“乳企用奶粉勾兑制奶，所以少收我们的鲜奶”奶农倒奶事件，大有在全国蔓延之势。
用奶粉勾兑制奶，确实有普遍性。“原来他们一直在帮我们泡奶粉啊!”这是很多消费者，在得知他们购买的乳制品由奶粉冲泡时的第一反应。这种反应，有点少见多怪。一直以来，乳制品部分或全部由奶粉冲水勾兑，广泛存在。比如台湾企业味全的全线产品，所用原料都是复原乳而非鲜奶，这一点在商品商标上，标示得清清楚楚。
*小科普：巴氏鲜奶与复原乳相比贵在“新鲜”
从营养学角度来说，牛奶蛋白质中含有人体所需的全部20多种氨基酸，其中有8种(对于婴儿有9种)为人体必须但自身不能合成的必需氨基酸，此外，牛奶中含有丰富的钙质、维生素、微量元素，被称为“白色的生命之水”。
根据加工方式，液态奶可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶（常温奶）和调制奶。
巴氏奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法将生牛奶低温杀菌、加工而成，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。冷藏条件下保质期一般为3-10天。专家介绍，巴氏奶的新鲜安全，关键在奶源。低温杀菌对原料奶的质量提出了更高的要求，即接受单个供奶点时初始细菌总数要不高于10万/毫升，而投料时初始细菌总数不高于30万/毫升。因此必须采用规模化牧场的纯净奶源。同时，牛奶从挤出到生产到上市必须在24小时内完成。这就要求收奶半径要短，保证加工黄金期。
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